在追求健康饮食确当下，蔬菜无疑是餐桌上的常客。可是，对于蔬菜加热是否会酿成养分要素流失，一直困扰着不少东谈主。

事实上，蔬菜加热时，部分养分要素果真会有所损耗。蔬菜富含的水溶性维生素，如维生素 C、叶酸等，对热较为敏锐。在万古间高温炖煮进程中，它们会大皆溶于水中，若烹调后汤汁弃之无须，这部分养分也就随之流失。以菠菜为例，生菠菜维生素 C 含量可不雅，可经热水焯烫几分钟后，含量便大幅下跌。

但这并不料味着吃蔬菜就不可加热。一方面，有些养分要素在加热后反而更易被东谈主体接纳。像胡萝卜中的 β- 胡萝卜素，属于脂溶性维生素，未经加热时，它被细胞壁牢牢包裹，东谈主体接纳率较低;扫尾加热、与油脂搭配后，细胞壁被顽固，β- 胡萝卜素开释出来，其接纳率能显耀擢升。另一方面，烹调能去除蔬菜中的抗养分因子，如草酸。菠菜、苋菜含有的草酸，不仅影响东谈主体对钙的接纳，还带有涩味，焯水去除草酸后，蔬菜的食用安全性与口感皆得以改善。

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为最猛进程保留蔬菜养分，烹调时可选拔一些小诀要。比如，急火快炒，裁汰蔬菜在高温下的停留期间，减少维生素亏欠;能生食的蔬菜尽量凉拌，像生菜、黄瓜，可最猛进程保留原始养分;对于需要煮的蔬菜，减少加水量，且保留汤汁，让溶于水中的养分不被阔绰。

蔬菜加热虽会酿成部分养分流失，但合理烹调既能减少损耗j9九游会真人游戏第一品牌，又能擢升养分接纳率。了解这些常识，让咱们能贤达取舍，在享受蔬菜可口的同期，摄取富有养分。

发布于：黑龙江省