撰文 | 河滨的卡西莫多

审校 | Cloud

国庆假期中，不知谈有若干小伙伴在热点景区内被动抚玩“东谈主从众”的怡然呢？在东谈主多吃饭不方便的时刻，泡面和自热米饭无疑是旅游时的“救星”。毕竟有的时刻，外出时能吃口热乎的并辞让易。

河北正定的夜市，外出旅游，并不是每个处所齐能有这样多好意思食可以选拔的，自热米饭才是更常见的“好意思食”（图片来源：@shiQi）

不知谈全球在食用自热米饭的时刻，有莫得念念过：为何家中需要半个小时智商煮熟的米饭，自热锅中只需要十分钟就熟了呢？

在咱们身边，其实有不少看起来是纯自然的食物，本色上齐是加工后的产物，就让咱们望望齐有哪些吧！

自热米饭

如果咱们仔细不雅察自热米饭的生米，就能发现与频频大米的区别：自热米饭的米粒要更长一些，情愫也更透明，口感上似乎也不太一样。

你的直观莫得错。大部分自热米饭中的米粒其实是再制大米，也叫重组米或速食米，这是以大米为主要原料的加工食物。

自然米胚芽零星时，会在米粒上留住一个小缺口，再造米则莫得；自然米的米粒大小不均匀，而再造米的均匀度很高，看起来就像一个模型里造出来的（图片来源：健康杭州）

从大米到再制大米，需要阅历一个漫长的加工历程。起原是将自然大米清洗浸泡后进行蒸熟，再进行冷却、干燥、散布等一系列工序，临了再进行压制和再行抛光，这便是咱们掀开自热米饭时刻它的容貌了。

为什么食物厂商，要呕心沥血地坐蓐再制大米呢？这就与自热米饭的使用场景相关了，自热米饭中提供热量的是里面的加热包，其旨趣是愚弄生石灰或者铝粉响应开释热量。自然加热包的最高温度可达150℃，足以让食材充分加热，但念念要让生米完全煮熟，照旧有些穷困的。不外，如果不是煮熟仅仅加热米饭，那么加热包就绰绰多余了。

自热米饭主打的便是简单和方便，再制大米恰是顺应了这样的要求（图片来源：commons.wikimedia）

除了主流的再制大米，有一些自热米饭也会径直使用自然的大米，不外它们也雷同齐经过科罚，这便是α-米饭和无菌米饭了。α-米饭便是径直将自然大米蒸熟，再进行散布、干燥、脱水后获取的居品；而无菌米饭将自然大米蒸熟以后径直进行无菌包装。

不外这两种米饭也齐有我方的劣势：α-米饭复水后的口感不如再制大米，无菌米饭的坐蓐成就资本相配高，对运载和保存的条目也很抉剔。与其比较，照旧再制大米更顺应出目下自热米饭之中。

西米 & 椰果

还有一种“米”，雷同看起来像纯自然的，但其实亦然经过加工的，这便是西米。

未烹调之前的西米，这样的神色照实相配像是某栽植物的种子 （图片来源：carelifeorganic.com）

西米外在晶莹彻亮，口感弹性完全，是夏令饮品中的“常客”。但它并非信得过植物的种子，而是将一些棕榈科植物的木髓部淀粉经过手工加工制成的。

在其中，西谷椰子（ Metroxylon sagu）是坐蓐西米最常见的植物。在这栽植物着花前或着花初期，是体内淀粉含量最高的时刻，亦然最顺应采收的季节。在东南亚，当地东谈主会把西谷椰子削去外表，然后汇集其中的内髓，并通过洗涤的情势索求淀粉。晒干之后可以左证需求，制作出不同颗粒的西谷米了，简称便是西米。

在马来西亚、印度尼西亚和新几内亚的一些岛屿上，西谷米是当地最主要的主食。除了旧例的煮熟食用，当地东谈主还会用西谷米粉制成薄煎饼或者作念成米粉。

除了西谷椰子，棕榈科的桄榔（ Arenga westerhoutii）、董棕（ Caryota obtusa）、曲叶矛榈（ Mauritia flexuosa）和桃椰子（ Bactris gasipaes）也能制作西米。以致不属于棕榈科，在好多处所常见的不雅赏植物苏铁（ Cycas revoluta），它里面也富含淀粉可以制取西米，不外苏铁体内含有有毒物资，需要反复科罚智商食用。

苏铁含有苏铁苷，具有比较强的毒性。另外野生苏铁是我国一级保护物种，是以就不要尝试用苏铁作念西米了（图片来源：hippopx.com）

在甜品店，西米还频频会有个“搭档”椰果，它雷同亦然加工后的食物。椰果也并不是椰子的自然果肉，而是一种细菌——木质醋酸菌（ Komagataeibacter xylinus）在液态培养基中，愚弄糖发酵而成的代谢产物。

在1840年左右，就依然有食用椰果的纪录了。当先的椰果照实是从椰子中自然产生的，跟着科学家在其均辞别出了木质醋酸菌，椰果也收场了工业化坐蓐。今天的椰果，依然不依赖椰子水发酵了，只消能提供糖分的物种齐能产生椰果。是以猕猴桃汁、橘子汁、菠萝汁、苹果汁以致东谈主工养分液齐可以坐蓐椰果 。

蟹棒

目下让咱们把眼神从“米”转向“肉”，这里也有好多“惟妙惟肖”的加工食物，蟹棒便是其中的一种。

蟹棒红色的外在下，有着白色的肉，何况外面总会有一层塑料膜，看起来就像是把蟹腿肉拔出后立即进行了打包。如果你要这样念念，那就错了。

蟹棒最早是在上世纪70年代由日本的食物公司发明出来的一种东谈主造海居品，它准确的称号应该是仿真蟹肉棒。其实它是用狭鳕鱼（别号明太鱼， Gadus chalcogrammus）鱼糜作念配料，来模拟阿拉斯加雪蟹肉的质感和风范。是以它根柢不是蟹棒，而是鱼棒。

日本也曾有综艺节目特意访问过蟹棒的制作历程，目下比较高等的蟹棒品种，也会添加信得过的蟹肉（图片来源：hk01.com）

目下的蟹棒依然不局限于狭鳕鱼了，只如若情愫白、弹性好、鲜度优良、无稀薄腥味的鱼肉齐可以成为蟹棒的原料，一般还需要添加水、淀粉、植物油和大豆卵白。它的名义红色其实是胭脂红、辣椒红等食用色素，缱绻便是模拟蟹肉的情愫。

至于蟹棒外面那层“一稔”，主如若为了保证蟹棒临了酿成集中条状的成品和利于高温蒸煮后的切段所需。大部分的蟹棒薄膜齐是使用食等级的聚乙烯（polyethylene，简称PE），在110℃以下是不会溶化和证据的。不外如若真实不释怀，那就在吃蟹棒之前“卸甲”再食用 。

大部分蟹肉棒的食用施展上，齐会注明去以外膜后食用。其实蟹棒的塑料膜封装在侧面，很容易就能撕掉（图片来源：ttvc.com）

希鲮鱼

在一些寿司店，还能见到这样一种寿司： 在鱼片下是黄色或者粉色的鱼卵，吃起来口感也可以。 但如果咱们真实在自然界去寻找，是找不到这种名为“希鲮鱼”的食材。

希鲮鱼其实是我国台湾地区的发明。它是用太平洋鲱鱼（ Clupea pallasii）或多春鱼（ Osmeridae）等物种的鱼籽进行腌制之后，再与青鱼（ Mylopharyngodon piceus）的鱼片合成的食物。

一般来说，黄色的希鲮鱼是用太平洋鲱鱼制成的，而红色的希鲮鱼则是用多春鱼的鱼籽（图片来源：chinaglobalmall）

其实连希鲮鱼这个名字亦然合成的：“希”暗意珍视，“鲮”则是指青鱼。恰是由于经过加工，是以希鲮鱼取了两种食材之长：既可以体会到青鱼皮的嚼劲，也能感受到鱼籽的领会鲜甜 。

手指胡萝卜

在便利店或超市的货架上，来回往能看到一种手指胡萝卜，它的名义光秃秃的，显得鸡犬不留。 何况你只需要付款掏钱，掀开包装袋就能径直食用，连清洗齐毋庸。

你详情会认为这种手指胡萝卜是新出现的品种，但如果你仔细不雅察，会发现它似乎太过于“干净”了，以致连滋长未免出现的疤痕齐莫得。因为所谓的手指胡萝卜，仅仅将频频的胡萝卜切成小段，然后打磨酿成的！

对于这种手指胡萝卜从何而来有好多种说法，最常见的一种是说这种加工情势发源于1986年的好意思国，其时一个农场主发现由于好多胡萝卜长得不够“标致”，无东谈主购买，只可被用作饲料。他就灵机一动，念念到把歪歪扭扭的胡萝卜切成短条，再放入工业马铃薯削皮机中，就变成了手指胡萝卜居品了（英文称为baby carrot）。

由于手指胡 萝卜经过了加工，是以保质期要比频频的胡萝卜短（图 片来源：americastestkitchen@ facebook）

自然，在市面上其实也能看到体形较小的胡萝卜品种，如果你仔细对比二者就能发现较着的不同：最大的区别便是信得过的迷你胡萝卜若干会带着一些叶子，而手指胡萝卜四肢加工居品，其实惟有胡萝卜的阵势。

手指胡萝卜和迷你胡萝卜品种的对比。非论哪种胡萝卜，齐是“稳当”的胡萝卜，仅仅手指胡萝卜频频溢价比较严重，全球购买时要属目看价钱标签（图片来源：carrotmuseum.co）

盘货了这些看似自然的食物，笃信你可能会有一个疑问：这些加工食物是否安全健康呢？其实食物厂商如斯搜索枯肠地发明这些居品，最基本的要求一定是它们是安全的。仅仅在加工历程中，这些食物的养分因素或多或少齐会受到影响，但只消不是永久只依赖一、两种特定的食物，这样的影响也完全可以忽略。

毕竟就像《中国住户膳食指南》主见的膳食准则：食物种种、合理搭配。这才是咱们大概保证进口食物安全健康更遑急的格调。

参考云尔：

[1] 刘小禾,王宜崧,张克等.养分重组米的工艺优化及养分素对品性的影响[J].食物工业,2020,41(07):329-332.

[2] 刘畅,孟倩楠,刘晓飞等.挤压重组米工艺偏激品性特点盘考发扬[J].食物盘考与斥地,2021,42(10):198-203.

[3] 王绪昆,郑慧心,宋冰梅等.重组米品性特点偏激功能性居品的盘考发扬[J].包装工程,2021,42(17):96-104.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.17.012.

[4] 徐晓茹,周坚,吕庆云等.重组米品性特点影响因素盘考[J].食物科技,2018,43(04):165-170.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2018.04.031.

[5] 甘志聪,张新霞,张聪男,徐志村,薛薇,黄杨斌,王俊仁,王莉.食物添加剂在重组米中应用的盘考发扬[J].中国食物添加剂,2022,33(12):56-61.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.008.

[6] 刘成梅,方冲,刘云飞等.不同添加物对挤压重组米血糖生成指数和理化性质的影响[J].中国食物学报,2020,20(03):96-102.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.03.013.

[7] SB/T 10652-2012 米饭、米粥、米粉成品

[8] GB/T 31323-2014 方便米饭

[9] 杨航,魏春磊,丁文对等.鲜湿方便米饭原料选拔及蒸煮工艺盘考[J].食物科技,2018,43(09):209-214.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2018.09.036.

[10] Karim, A. A. (2008). \"Starch from the Sago (Metroxylon sagu) Palm Tree—Properties, Prospects, and Challenges as a New Industrial Source for Food and Other Uses\" (PDF). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 7 (3): 215–228. doi:10.1111/j.1541-4337.2008.00042.x. PMID 33467803.

[11] Whiting, Marjorie Grant (October 1963). \"Toxicity of cycads\". Economic Botany. 17 (4): 270–302. doi:10.1007/BF02860136. S2CID 31799259.

[12] Sacks, Oliver (1996). The Island of the Colour-blind and Cycad Island. Picador. pp. 109–226. ISBN 978-0330350822.

[13] Mansfield, Becky. 'Imitation crab' and the material culture of commodity production. Cultural Geographies. April 2003, 10 (2): 176–195. Bibcode:2003CuGeo..10..176M. ISSN 1474-4740. doi:10.1191/1474474003eu261oa

[14] Gritzer, Daniel. Mystery science eater – Time Out New York. Newyork.timeout.com. July 22, 2008 [January 27, 2017].

[15] 搜狐网.在日本大火的生鱼片，竟是台湾东谈主“发明”的，除了鱼皮惟有鱼籽！https://www.sohu.com/a/333959336_100276670

[16] \"The True Story of Baby Carrots - Origin and Evolution\". World Carrot Museum. https://web.archive.org/web/20220324193025/http://www.carrotmuseum.co.uk/babycarrot.html

[17] McGray, Douglas (March 22, 2011). \"How Carrots Became The New Junk Food\". Fast Company.

将“把科学带回家”

可以过每条旨趣旨趣科学推文！

原创著述版权归微信公众号“把科学带回家”系数

转载请说合：bd@wanwuweb.com

凡本公众号转载、援用的著述 、图片、音频、视频文献等云尔的版权归版权系数东谈主系数，因此产生相关效果，由版权系数东谈主、原始发布者和内容提供者承担，如有侵权请说合删除。

▲ 眷注咱们，点亮在看，共享一下